亞硝酸鈉(化學式:NaNO?)是一種白色或淡黃色結晶性粉末,在食品加工、工業生產中用途明確,但具有高毒性,使用和接觸需嚴格遵循規范。 主要用途 - 食品加工領域:作為合法食品添加劑,用于腌臘、醬鹵、熏烤肉制品(如香腸、臘肉、培根),主要作用是固定肉色(使肉質呈鮮艷粉紅色)、抑制有害微生物(如肉毒桿菌)生長、改善風味。但國家對其使用范圍和限量有嚴格規定(GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》),嚴禁超量或超范圍使用。 - 工業領域:用于染料生產、金屬表面處理(如防銹)、水泥早強劑、防凍劑等,工業級亞硝酸鈉純度和雜質要求與食品級不同,絕對禁止用于食品。
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